本文来自微信公众号：新餐考（ID：cankaoxiaoxi008）九游会J9，作家：有魄力的，剪辑：陈尘，题图来自：视觉中国

对好多东说念主来说，解析一座城市是从品尝当地好意思食开动的。

去北京食北京烤鸭；去长沙嗦粉；去武汉吃热干面；去西安啃肉夹馍；去淄博撸串；去天水炫麻辣烫……

在人人的本能反映里，地域好意思食是一双紧紧绑定的“CP”，关联词，确凿的数据自大，不少地域好意思食物牌，并非当地东说念主所打造，而是来自团结个省份——“河南”。

据天眼查2020年数据，除了原土的河南烩面，河南包揽了北京烤鸭、山西刀削面、湖北热干面、四川酸辣粉、新疆大盘鸡的企业数目第又名，确凿兑现了承包“东西南朔中”的地域好意思食。

河南东说念主为若何此猛烈？

巴奴毛肚暖锅：敢与海底捞硬刚

连年来，巴奴毛肚暖锅异军杰出，靠着一盘灵魂毛肚，成为了暖锅界的翘楚。

“巴奴”是指重庆江北船埠上拉船的纤夫。巴奴毛肚暖锅20多亩的底料工场，拓荒在重庆江津，不管是品牌称号照旧原料产地皆在向东说念主们传递一个信息：“正统的重庆暖锅”。

骨子上，他的创始东说念主杜中兵出身在距离河南安阳城北20公里的一个村子。16岁开动闯荡社会，随着同村东说念主去江苏倒卖生铁和焦炭，19岁那年，杜中兵赚到了东说念主生的第一桶金。

2001年，杜中兵在安阳开了第一家巴奴暖锅店。2009年，在冬眠安阳8年后，杜中兵开动进军郑州阛阓，并以郑州为跳板，亮相寰宇。杜中兵我方说过，和其他创业者不太相同的是，我方是赚了钱之后开动作念暖锅的，是以作念事就没那么浮躁和功利。

目下，巴奴毛肚暖锅如故领有跳动100家的直营店、7000多名职工。店面掩盖北京、上海、深圳、武汉、西安、苏州、南京、郑州等30多个城市。

当好多品牌跟在海底捞背后亦步亦趋时，巴奴成为独逐一家勇于“硬刚”海底捞的暖锅品牌。海底捞是谁？中国暖锅第一品牌，扫尾2023年底，开店跳动1300多家，继海底捞2018年在港交所上市后，其国外业务特海国际也将在好意思国纳斯达克上市。

针对海底捞引以为傲的“就业”，从“就业不外度，样样皆厚爱”，到“就业不是巴奴的特色，毛肚与菌汤才是”，巴奴绝不荆棘我方的斗志与贪心，大有把”海底捞拉下马”的威望。

标语的背后，是杜中兵奋发于宣扬的“产物主义”。巴奴毛肚暖锅不停推出新食材，比如新西兰的毛肚，以诱惑顾主尝鲜，并以此带动客单价。巴奴暖锅的客单价为134元，高于124元的捞王、99元的海底捞、62元的呷哺呷哺，由此也被贴上了“贵”的标签。

由于直营，门店数目发展安宁。据统计，扫尾 2023 年 12 月，国内门店数目跳动 200 家的暖锅品牌有 30 多个，其中海底捞跳动 1300 家、呷哺呷哺跳动 800 家、小龙坎跳动 600 家。而巴奴只须100多家。

诚然门店数目未几，然则营收却不停飞腾。早在2020年，巴奴暖锅只是靠着75家直营店就兑现了15亿元的营收，2023年的营收保守揣测在20亿元以上，同比增长超50%，远超海底捞的33.6%，巴奴的风头直逼海底捞。

老韩煸鸡：打造“中国炸鸡第一品牌”

2021年，老韩煸鸡被评为“武汉地标性名小吃”，骨子上此前它已取得“武汉网红卓越推选小吃”“厚味佬卓越推选名小吃”等荣誉。

老韩煸鸡创始东说念主韩志刚，1975年出身于河南邓州。早在1998年，他就在武汉大成路计划韩记辣子鸡，2017年谨慎推出老韩煸鸡品牌。

如今老韩煸鸡不仅遍布武汉三镇，而且走出湖北，走向寰宇。客岁6月，老韩煸鸡南京首店落地，谨慎翻开华东阛阓。随后，其接踵入驻苏州、无锡、徐州、淮安等城市，缓缓完成在江苏省的重心门店布局。

2023年5月，老韩煸鸡与紫燕食物达成配合，秘书将共同打造“中国炸鸡第一品牌”，并定下3年“百城千店”的发展观念。

勇于喊出“中国炸鸡第一品牌”，最大的底气源于老韩煸鸡的产物力。作为创始东说念主的韩志刚在少年技巧便暴露了对于作念菜的资质。

过去他来到武汉入行拜师时，当先学习的是卤菜，其后转型开动讨论笙歌山辣子鸡的作念法与口味。创业历程中，韩志刚四处游学，超强的学习材干，让他创举了其后怒斥江城的“三炸一煸”工艺。

韩志刚曾暗示，对于产物的研发有一套专有的模范论：“作念一个产物思要作念好，就分三个方面，第一是食材，食材不好，再好的师父皆没用；第二是配方，师父要凭据训戒进行蚁集；第三是工艺。只须把这三个皆作念好了才能作念出好的产物。”

兰与茶：大西北第一茶饮品牌

“兰与茶！来兰州旅游必喝的大西北茶饮”。

这个诞生于甘肃兰州的茶饮品牌，不管是品牌称号，照旧logo设想，皆带有一个“兰”字，不错说，从诞生之日起，就打上了兰州这座城市的烙迹。

俞敏洪领衔的“东方甄选看世界”走进甘肃，兰与茶被行为当地特色物产进行了展示，这是兰与茶第一次参预寰宇大众的视线。

兰与茶的创始东说念观念士杰亦然河南东说念主，1992年出身于河南周口。

2023年3月，张士杰在兰州开出了第一家兰与茶。一年多发展，兰与茶如故在甘肃开出了近70家门店，仅兰州就有40多家，并谋划用三五年落地800到1000家门店，俨然是西北第一茶饮品牌。

不同于其他的寰宇性品牌，兰与茶将我方定位于大西北的区域性茶饮，而且将兰州作为大本营，挖掘大西北的好意思味，比如甜胚子、苦水玫瑰、三炮台、醪糟等，况兼将其与冰淇淋与奶茶进行蚁集，打酿成具有地域特色的产物。同期将资本降到最低，让破钞者以最低的价钱喝到兰与茶。据了解，其产物价钱与蜜雪冰城不相落魄。

兰与茶诚然如故红遍兰州乃至甘肃全境，关联词，若是在网上查询，对于兰与茶的信息依然未几。这是因为他们合计“品牌的打造不是急需的”，是以，“兰与茶张士杰”抖音账号只须250多个粉丝，12个视频作品。

在这背后，是兰与茶把扫数的元气心灵皆放在匡助加盟与配合者开店挣钱。从创立于今，兰与茶的扫数动作，皆是围绕一个主题——让加盟商营业更好，让营业额更高。

张士杰暗示：“团队最大的材干是要能保证店面的营业额，能让随着你一块创业的小伙伴有更好的收入，有更好的投资请教，这才是最进攻的。”

醉镶阳：襄阳牛肉面的旗子

“襄阳牛肉面并不是过早专属，在襄阳是一日三餐的食物”。据统计，寰宇有7600多家襄阳牛肉面馆，其中襄阳市以襄阳牛肉面或以某某面馆为牌号的店面就有6500家，襄阳牛肉面如故成为襄阳的一张“柬帖”。

一碗黄酒配一碗牛肉面是襄阳东说念主最深的味觉牵记。

连年来，襄阳市配置了襄阳市牛肉面产业协会，况兼将“襄阳牛肉面”作为地域品牌进行了商标注册，供协会成员共同使用。不外凭据新餐考实地拜谒，襄阳牛肉面并未形成和谐的品牌形象，比如武汉市汉阳区的梅林东路店、梅林二街店、梅林七街店，店面牌号字体面貌各不讨论。

作为襄阳牛肉片地域品牌的一个代表，“醉镶阳襄阳牛肉面”形成了和谐的品牌形象，其牛肉面凭借“一辣、二麻、三鲜”，赢得来宾们赞赏不停。

骨子上，其创始东说念主李新强为河南安阳东说念主，且担任襄阳市牛肉面产业协会副会长。可能是襄阳作为地名不可被个东说念主或者公司注册为商标，李新强用了“镶”替代“襄”注册了商标。

据磨练，醉镶阳已在武汉汉街配置总部，在武汉市内至少落地了6家门店。其中洪山区有马房山店、南湖佰港城店、武昌工学院店，江汉区有北湖西路店、三眼桥店，武昌区有融创中心店。此外，醉镶阳还于武汉河汉机场开设了门店。

作家实地拜谒了位于武汉市洪山区的醉镶阳马房山店。中午，东说念主潮涌动、营业火爆。然则在网上一查，发现很难找到醉镶阳的信息，醉镶阳公众号仅于2023年12月1日发布了一条《工学院店9.9元嗨吃牛肉面》的推文，点开只须一句话：牛肉面、牛杂面、牛腩面透澈9块9。其公众号有一句先容颠倒约束：“精心作念一碗好面”。

除了滋味最大回应了襄阳牛肉面的辣、麻、鲜、香，提供自酿的黄酒亦然醉镶阳的一大卖点。

企查查自大，本年4月份，郑州醉镶阳餐饮有限公司配置，其鼓舞为湖北醉镶阳食物有限公司。由此可见，醉镶阳已开动从湖北向河南进行拓展。

“许内行”扣肉：中国扣肉第一品牌

“许内行”，不姓许。中国扣肉第一品牌的创始东说念主，也不是湖南东说念主，而是一个低调的河南东说念主。

有东说念主说，一个河南东说念主，到湖南创业，却把经典粤菜——扣肉，作念成了品牌。

雇主陈冲，1971年生于河南信阳。在参预餐饮行业之前，陈冲当过兵，退伍后在国营纺织厂上班，其后国企改制，鸳侣双双下岗。

1998年陈冲到长沙投奔表哥。在长沙，他作念过餐厅学徒，卖过辣椒酱。2009年，陈冲解析到，随着餐饮行业的发展，连锁化是改日趋势，对于预制菜的需求将大增。

一次或然的契机，陈冲听门客说，好多厨师皆作念不好梅菜扣肉这说念菜，滋味皆不正统。陈冲内心一动，开动钻研扣肉的研发。用柴火灶加工，传统工艺烹制，蚁集梅菜扣肉的经典作念法，糅合湘菜口味特色，陈冲的“湘味”梅菜扣肉面市。

2011 年，陈冲注册了“许内行”商标。2020年，许内行品牌年销售额冲破2亿，尔后每年皆有1个亿的高速增长，扣肉类产物销售占比达到50%以上。

遍地可见的“吃好扣肉、选许内行”户外告白，各大湘菜门店里的梅菜扣肉，华润、盒马超市里的许内行纸盒装扣肉，目下的许内行扣肉产物，如故有十几种口味，稳坐扣肉第一把交椅。阛阓占有率远超敌手，还创造出了一场线上直播卖出超800万的扣肉销售纪录。

2023年，“许内行”品牌登上胡润中国预制菜分娩企业百强榜单。这又是一个河南餐饮东说念主在外打拼取得稠密得胜的典型案例。

河南东说念主的“产物主义”

除了巴奴毛肚暖锅、老韩煸鸡、兰与茶、醉镶阳、许内行扣肉这些地域好意思食，还有好多广为东说念主知的餐饮品牌、餐饮产物、食物品牌皆来自河南。连带着河南也被称为“中国厨房”。

锅圈食汇创始东说念主杨明超，河南郑州东说念主。7 年时辰，开出万家门店，被称为中国最大的社区中央厨房连锁品牌；

三全食物创始东说念主陈泽民，河南郑州东说念主。病院副院长身份下海，作念出中国第一颗速冻汤圆，50 岁创办三全食物，成为中国汤圆大王；

双汇食物创始东说念主万隆，河南漯河东说念主。30 年时辰，把双汇发展成肉类加工龙头企业。真的莫得中国东说念主没吃过双汇火腿肠；

蜜雪冰城创始东说念观念红超，河南郑州东说念主。寰宇门店数目超 25000 家，“雪王”如故成为国民茶饮品牌。

梳理这些河南餐饮东说念主的创业历程，你会发现，诚然品类各有不同，但无一例外皆坚执“产物主义”，专注某个细分界限，历险克难，坚执研发，将“产物”打酿成爆款，且不停优化产物。

从某种进度上，这简略印证了餐饮行业的限定，亦然河南东说念主餐饮东说念主能得胜的根底。

本文来自微信公众号：新餐考（ID：cankaoxiaoxi008），作家：有魄力的，剪辑：陈尘

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